Ragù di Cernia

Ragù di cernia ist eine Art italienisches Fischragù, das aus Zackenbarsch in einer Tomatensauce besteht. Zackenbarschstücke werden zusammen mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, trockenem Weißwein, Chili, Salz und Pfeffer sautiert, bis sie vollständig gar und aromatisch sind. Die Sauce wird normalerweise mit frisch gehackter Petersilie und Basilikum gewürzt und typischerweise mit verschiedenen Nudelsorten wie Paccheri, Penne, Maltagliati, Fagottini oder Gnocchetti serviert.