Ragù di fasolari

Ragù di fasolari ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht mit Meeresfrüchten, das aus zarten Muscheln besteht, zarten Weichtieren aus der Adria, insbesondere aus der Lagune von Marano. Diese Muscheln werden mit Knoblauch, Olivenöl, Weißwein und Petersilie sautiert, um ein würziges Ragout zu erhalten. Die Muschelschalen werden dann gemahlen, um eine Ragù-Konsistenz zu erreichen, und mit der aufbewahrten Muschelbrühe für mehr Tiefe gekocht. Das Ragù wird mit al dente gekochter Pasta vermischt und das Gericht wird mit zusätzlichen Teppichmuscheln und Jakobsmuscheln garniert. Dazu wird normalerweise Ribolla Gialla-Wein gereicht.