Ragù misto alla Molisana

Ragù misto alla Molisana ist eine traditionelle italienische gemischte Fleischsauce aus Molise. Sie wird aus einer Kombination aus Lamm, Schwein, Kalb, Schweineschwarten, Schweinswürsten, Schmalz, Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Rotwein, Tomatensauce und scharfen Chilischoten zubereitet. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die Petersilie werden gehackt und in Schmalz gebraten. Das Fleisch wird angebraten und dann mit Rotwein abgelöscht. Die Mischung wird bei geringer Hitze geköchelt, bis das Fleisch vollständig gar ist und dem Ragù seinen herzhaften Geschmack verleiht. Wenn die Konsistenz samtig und leicht dunkel wird, wird das Ragù mit Diavolillo-Chilischoten gewürzt. Diese Fleischsauce wird normalerweise mit Nudeln wie Rigatoni oder Cavatelli gemischt und vor dem Servieren mit viel geriebenem Pecorino-Käse bestreut.