Ramen

Ramen ist eine Nudelsuppe, die erstmals 1910 in Japan auftauchte, als chinesische Köche die Nudeln mit einer salzigen Brühe vermischten. Diese gewundenen Nudeln waren leuchtend gelb und elastischer als die damals zubereiteten japanischen Nudeln – der Teig wurde mit einem mit Natriumcarbonat angereicherten Mineralwasser namens Kansui geknetet. 1958 leitete sich der Name von der Aussprache des chinesischen Wortes „lamian“ (gezogene Nudeln) ab, und im selben Jahr produzierte Nissin Foods die allererste Instant-Version von Nudeln mit einer Hühnerbrühe namens Chickin Ramen. Kurz darauf begann man, das Gericht in die ganze Welt zu exportieren. Ramen sollten al dente gekocht und schnell gegessen werden, solange sie noch heiß sind. Es wird nicht empfohlen, die Nudeln zu lange in der Brühe liegen zu lassen, da sie sonst zu weich und matschig werden. Das Gericht kann entweder kotteri (kräftig) oder assari/paitan (leicht) sein, je nach Durchsichtigkeit und Schwere der Brühe, die normalerweise aus Tierknochen oder getrockneten Meeresfrüchten gemischt mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Lauch und Pilzen hergestellt wird. Die beiden bekanntesten Ramen-Sorten sind Ramen aus Kyushu, zubereitet mit einer gekochten Schweineknochenbrühe namens Tonkotsu, und Ramen aus Hokkaido, hergestellt mit einer traditionellen Würzmischung namens rotes Miso.