Ramen

Weizennudeln mit alkalischem Wasser, serviert in einer heißen Brühe, die über Stunden oder Tage aufgebaut wurde, gewürzt mit einem Tare aus Soja, Salz oder Miso und vollendet mit Schweinefleischscheiben, einem weichen Ei, Frühlingszwiebel und Nori: Ramen ist Japans alltägliche Nudelsuppe und die meistdiskutierte Schüssel des Landes. Sie kam Ende des neunzehnten Jahrhunderts als shina soba aus China, wurde eine billige Nachkriegsmahlzeit auf Basis amerikanischen Weizens und spaltete sich in regionale Stile, die die Landkarte noch immer bestimmen: Sapporos Miso-Ramen mit Butter und Mais, Hakatas Tonkotsu mit dünnen geraden Nudeln in milchiger Schweineknochenbrühe, Tokios Shoyu mit klarer Basis aus Huhn und Dashi, Kitakatas dicke gewellte Nudeln und Dutzende mehr. Die 1958 erfundene Instantversion trägt denselben Namen und ist ein anderes Lebensmittel. Ein Ramen-Laden macht meist einen Stil und wird allein an diesem Stil gemessen.