Rebhuhn mit Linsen

Rebhuhn mit Linsen ist ein traditionelles deutsches Gericht aus Rebhühnern und Linsen. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Rebhühnern, Linsen, Zitronensaft, Speck, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark, Rotwein, Fleischbrühe, Salz und Pfeffer. Die Rebhühner werden mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft eingerieben. Zwei Speckstreifen werden quer über die Brust jedes Vogels gebunden. Der restliche Speck wird gewürfelt und in einer Pfanne mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie gebraten. Sobald das Gemüse weich ist, werden Tomatenmark und Rotwein in die Mischung eingerührt. Die Rebhühner werden in den Schmortopf gelegt, sodass sie mit der Soße überzogen sind, und dann im Ofen gebraten, bis sie fast gar sind. Die Vögel werden mit dem Bratensaft und der Fleischbrühe begossen. Sie werden halbiert und die gekochten Linsen werden mit den Vogelhälften obenauf in den Schmortopf gelegt. Serviert werden Rebhühner und Linsen mit einer darüber gegossenen Sauce aus Bratensaft, Linsenkochwasser, Salz und Pfeffer.