Reis mit Kartoffeln

Arroz con pato ist ein klassisches peruanisches Enten-Reis-Gericht, das besonders in nördlichen Städten wie Trujillo und Chiclayo beliebt ist. Dieses Gericht kombiniert gewürztes Entenfleisch, das mit Reis gekocht wird, der die reichhaltigen und würzigen Säfte der Ente und verschiedener Gewürze aufnimmt. Zur Zubereitung wird die Ente zunächst mit einer Mischung aus Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel und oft Bier oder Chicha de Jora mariniert. Nach dem Marinieren werden die Entenstücke in einer Pfanne gebräunt. In einer anderen Pfanne wird eine Basis oder ein „Sofrito“ aus Knoblauch, Zwiebeln, Aji Amarillo (gelbe peruanische Chilischote) und Paprika zubereitet. Diesem Sofrito wird Reis hinzugefügt und kurz angebraten, bevor die gebräunte Ente, Korianderpaste, Brühe und Bier hinzugefügt werden. Die Mischung wird gekocht, bis der Reis weich wird, nachdem er die Flüssigkeiten aufgenommen hat. Einige Versionen können Erbsen, Karotten und rote Paprika enthalten, die gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden. Das fertige Gericht hat durch den Koriander einen charakteristischen grünlichen Farbton und wird oft von Salsa Criolla, einer würzigen Zwiebelsauce, begleitet.