Riba und Soli

Riba u soli ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus Dalmatien. Es besteht aus Fisch, der in einer Salzkruste gebacken wird. Der für das Gericht verwendete Fisch ist normalerweise Wolfsbarsch. Die Innenseiten werden mit Olivenöl bestrichen, während eine Mischung aus grobem und feinkörnigem Meersalz, geschlagenem Eiweiß, Wasser und (optional) Tintenfischtinte zu einer dicken Masse verrührt wird. Eine Auflaufform wird mit Backpapier ausgelegt und die Hälfte des Salzes darauf gegeben. Der Fisch wird auf die Salzmischung gelegt und mit dem restlichen Salz bedeckt und dann angedrückt, sodass keine Löcher entstehen. Das Gericht wird in einen heißen Ofen gestellt und etwas mehr als eine halbe Stunde lang gebacken. Wenn das erledigt ist, wird die Salzkruste mit einem kleinen Küchenhammer abgeklopft und der Fisch vorsichtig herausgenommen. Die Haut wird entfernt und der Fisch filetiert, dann mit Olivenöl beträufelt und serviert.