Rigatoni alla silana

Rigatoni alla silana ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht, das aus dem Bergwald des kalabrischen Sila-Massivs stammt. Obwohl es viele Rezepte gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination aus Rigatoni-Nudeln, geschnittener Trockenwurst, Prosciutto crudo, Guanciale, Steinpilzen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Petersilie, Peperoni, Butter, Caciocavallo, Pecorino, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfefferkörnern zubereitet. Die Zwiebeln, Tomaten, der Knoblauch, die Petersilie, das Basilikum, die Wurst, das Guanciale, die Pilze, der Prosciutto, das Olivenöl und die Peperoni werden mit Salz gewürzt und einige Stunden lang langsam in einer Terrakotta-Pfanne gekocht. Die Rigatoni werden in kochendem Salzwasser gekocht und bei schwacher Hitze zur Soße gegeben. Das Gericht wird mit Pfeffer, geriebenem Pecorino, Caciocavallo und Butter bestreut. Sobald alles gut vermischt ist, wird das Gericht heiß in einzelnen Schüsseln serviert.