Rinderfilet

Im amerikanischen System der primären Rindfleischstücke wird als „Keule“ der hinterste Teil des Rinds bezeichnet. Die Keule besteht aus der Kruppe und den Hinterbeinen und ist ein mageres, etwas zähes Stück, da die Bein- und Kruppenmuskulatur zur Fortbewegung verwendet wird. Trotz ihrer Zähigkeit können aus der Keule einige vielseitige Stücke gewonnen werden, die günstiger sind als die zarten Stücke aus dem Vorderteil des Tieres. Hier sind einige spezielle Stücke, die aus der Keule stammen. Wie andere zähere Rindfleischstücke werden die Stücke aus der Keule oft langsam gegart oder geschmort, um das Bindegewebe aufzubrechen, oder sie werden mariniert und dann mit hohen, trockenen Hitzemethoden wie Grillen oder Braten gegart.