Rinderfilet

Onglet de bøuf bezeichnet in der französischen Metzgerei das Hanger Steak, ein Stück aus dem Bauchfleisch des Rinds. Es ist auch als „Metzgersteak“ bekannt, da Metzger es aufgrund seiner hohen Qualität und begrenzten Menge oft für sich selbst reservieren – es gibt nur ein Hanger Steak pro Tier. Das Hanger Steak ist für seinen starken Rindfleischgeschmack bekannt. Es hat im Vergleich zu anderen Steaks eine grobe Textur, kann aber bei richtiger Zubereitung sehr zart sein. Das Onglet wird traditionell mit der französischen Küche in Verbindung gebracht, ist aber auch in anderen Küchen beliebt. Es schmeckt am besten medium-rare und sollte vor dem Grillen oder Braten mariniert werden, um das Fleisch zarter zu machen. Zu langes Garen kann zu einer zäheren Textur führen. Nach dem Garen wird es vor dem Servieren normalerweise quer zur Faser geschnitten.