Rinderhaxe

In den amerikanischen, deutschen und brasilianischen Systemen für Rinderfleischzuschnitte wird als Haxe (hesse, músculo) das Beinstück des Rinds bezeichnet. Es gibt Vorder- und Hinterhaxen, die aus den Beinen des Ochsen stammen. Die Haxe gilt als eines der zähesten Stücke, da sie aus einem Teil des Tieres stammt, der viel Bewegung bekommt. Daher enthält sie viel Bindegewebe, das durch langsame Garmethoden mit feuchter Hitze wie Schmoren zart und schmackhaft gemacht werden kann. Das Fleisch der Haxe wird oft in Gerichten wie Suppen und Eintöpfen verwendet. Haxe wird auch häufig zur Herstellung von Knochenbrühen und Fonds verwendet, da die Knochen der Haxe Mark enthalten, das der Flüssigkeit Tiefe und Fülle verleiht.