Rinderrippen

Im amerikanischen System der primären Rindfleischzuschnitte bezeichnet der Begriff „Ribs“ den Teil des Rinds, der die sechste bis zwölfte Rippe umfasst und sich zwischen der Schulterpartie und dem Rücken befindet. Dieser primäre Zuschnitt kann noch in einige verschiedene untergeordnete Zuschnitte unterteilt werden. So erhält man beispielsweise Ribeye-Braten und Ribeye-Steaks, wenn der Knochen entfernt wird. Diese Zuschnitte werden wegen ihrer hervorragenden Marmorierung und Zartheit sehr geschätzt. Prime Rib umfasst einen größeren Teil des Rippenknochens und wird oft mit Knochen gebraten. Schließlich bleiben die Rückenrippen übrig, wenn das Ribeye-Fleisch entfernt wird. Sie enthalten weniger Fleisch als Short Ribs, können aber recht zart und würzig sein. Ribs werden oft mit langsamen Methoden wie Braten, Grillen oder Räuchern gegart, um das Bindegewebe und das Fett aufzubrechen, wodurch ein zartes, würziges Stück Fleisch entsteht.