Rindfleischplatte

Im amerikanischen System der primären Rindfleischzuschnitte ist der Plattenschnitt ein Schnitt aus dem Vorderbauch der Kuh, der sich unterhalb des Rippenschnitts und zwischen Bruststück und Flanke befindet. Dieser Schnitt ist dafür bekannt, ziemlich fett zu sein, was ihn für bestimmte Arten von Kochmethoden geeignet macht. Der Plattenschnitt enthält viel zähes Bindegewebe, daher wird er normalerweise mit langsamen, feuchten Hitzemethoden gekocht, um das Fleisch zart zu machen und das Fett auszuschmelzen. Er kann auch in Gerichten verwendet werden, bei denen der Fettgehalt Geschmack verleiht, wie z. B. bei Hackfleisch für Burger. Einige der spezifischen Schnitte, die vom Plattenschnitt kommen, sind Short Ribs, Flanksteak und Hanger Steak.