Rippchen vom Grill

Ursprünglich eine amerikanische Erfindung, sind saftige und rauchige Barbecue-Rippchen zu einem der berühmtesten Gerichte der Welt geworden. Das Gericht wird typischerweise mit Schweinerippchen zubereitet, normalerweise Spareribs oder den zarten, mageren Baby Back Ribs. Schweinefleisch ist die naheliegende Wahl für das Gericht, da es am Knochen tendenziell saftiger ist, sodass sich das Fleisch nach dem Grillen direkt lösen lässt. Es ist eines der Grillgerichte, das auf dem amerikanischen Grillstil basiert, bei dem das Fleisch lange, langsam und bei niedriger Temperatur gegart wird. Um den Rippchen ihren besonderen Geschmack und ihre besondere Textur zu verleihen, werden sie immer vor dem Grillen behandelt. Die beiden gängigsten Methoden sind Marinieren und Trockenmarinieren. Beim Marinieren wird normalerweise Soja- oder Worcestersauce, verschiedene Gewürze, Ketchup und gelegentlich sogar Whisky oder Honig verwendet. Wie der Name schon sagt, wird Trockenmarinieren normalerweise mit Gewürzpulver wie geräuchertem Paprika, Knoblauch, mediterranen oder orientalischen Gewürzen, Zucker und Senf hergestellt. Während des Grillens werden die Rippchen wiederholt mit einer würzigen Barbecue-Sauce übergossen, die den Rippchen schließlich eine saftige, dickflüssige und leicht würzige Außenschicht verleiht. Rippchen sind ein typischer Bestandteil klassischer amerikanischer Barbecues, obwohl sie in Restaurants auf der ganzen Welt zu finden sind und auch häufig zu Hause zubereitet werden.