Rogan-Josh

Rogan Josh ist ein aromatisches Lammcurry, das vermutlich persischen Ursprungs ist, obwohl es heute eher mit der Region Kaschmir in Indien in Verbindung gebracht wird. Der Eintopf zeichnet sich durch zartes Fleisch und eine dicke, feurig rote Soße aus entkernten Kaschmir-Chilis aus. Lammstücke werden normalerweise in einer Soße aus gebräunten Zwiebeln, Knoblauch, Joghurt, Ingwer und aromatischen Kräutern und Gewürzen geschmort. Der Name des Gerichts leitet sich von zwei Wörtern ab: Rogan bedeutet geklärte Butter oder Öl und Josh bedeutet Leidenschaft oder Hitze. Rogan Josh wird normalerweise von einfachem oder gewürztem Basmatireis und indischen Fladenbroten wie Naan als Beilage begleitet. Das Gericht ist seit den 1950er Jahren auch im Vereinigten Königreich beliebt, als die indische Küche in das Land gebracht wurde.