Rouille

Diese dicke französische Soße wird normalerweise als Garnitur für Fisch und Fischsuppen verwendet, vor allem für den berühmten traditionellen provenzalischen Fischeintopf, der als Bouillabaisse bekannt ist. Sie besteht aus Knoblauch, Safran, Chilischoten, Olivenöl, Semmelbröseln und manchmal Eigelb, da einige Rezepte Mayonnaise als Grundlage verwenden. Der Name der Soße bedeutet aufgrund der intensiven, rötlich-braunen Farbe der Soße „Rost“. Obwohl die Ursprünge der Rouille schwer zu bestimmen sind, da moderne Bouillabaisse immer mit Rouille serviert wird, kann man davon ausgehen, dass die Soße seit dem späten 18. Jahrhundert, als das erste Rezept für Bouillabaisse gedruckt erschien, mit dem Gericht koexistiert haben muss.