Rustida

Rustida ist ein traditionelles italienisches Schweinefleischgericht aus dem Piemont. Dieser Eintopf muss lange gekocht werden, um den Geschmack der weniger edlen Schweinefleischstücke zu verstärken. Normalerweise wird er aus einer Kombination aus Schweinelende, Schweineherzen und -lungen, zerbröseltem Wurstfleisch, Butter, Zwiebeln, Tomaten, Brühe, Salz und Pfeffer zubereitet. Es gibt einige Variationen dieses einfachen Rezepts, daher ist es nicht ungewöhnlich, Karotten, Sellerie, Rotwein und Kräuter wie Salbei, Lorbeerblätter und Thymian hinzuzufügen. Die Zwiebeln werden in Butter sautiert und mit Lende, Herz, Lunge und Wurstfleisch vermischt. Die Mischung wird kurz gekocht und mit Tomaten, Brühe, Salz und Pfeffer vermischt. Das Gericht wird einige Stunden lang bei schwacher Hitze geköchelt, bis eine dicke Soße entstanden ist, und dann heiß serviert.