Rote Weinsauce

Sauce au vin rouge, was auf Deutsch „Rotweinsauce“ bedeutet, ist eine klassische französische Sauce, die häufig als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwendet wird, insbesondere zu Gerichten mit rotem Fleisch wie Châteaubriand. Die Hauptzutaten sind normalerweise Rotwein, Schalotten und Butter. Für zusätzliche Fülle können Brühen oder Demiglace (reduzierte Kalbs- oder Rinderbrühe) hinzugefügt werden. Für zusätzliche Geschmackstiefe können Kräuter wie Thymian oder Lorbeerblätter hinzugefügt werden. Die Schalotten werden normalerweise in Butter sautiert, dann wird Rotwein hinzugefügt und reduziert, um die Aromen zu konzentrieren. An dieser Stelle kann Brühe oder Demiglace hinzugefügt werden, gefolgt von Köcheln, um die Sauce weiter zu entwickeln. Zum Schluss wird oft Butter untergerührt, um eine glatte und glänzende Oberfläche zu erzeugen.