Saltimbocca alla Romana

Dieses Gericht ist eines der traditionellsten römischen Gerichte und tief in der regionalen Küche verwurzelt. Der Name dieses italienischen Klassikers kommt von „salti in bocca“, was so viel bedeutet wie „es springt im Mund“, und genau das tun die Aromen von Saltimbocca. Das Gericht besteht aus zarten, in der Pfanne gebratenen Kalbsschnitzeln, die in italienischen Prosciutto eingewickelt, mit frischem Salbei gewürzt und dann in Weißwein sautiert werden. Obwohl das Originalrezept für Saltimbocca angeblich Jahrhunderte alt ist, findet sich die erste schriftliche Erwähnung dieses Gerichts in Pellegrino Artusis Kochbuch „La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene“ aus dem Jahr 1891, in dem er behauptet, dieses berühmte Gericht in der römischen Trattoria Le Venete genossen zu haben. Allerdings wird oft behauptet, Saltimbocca alla Romana habe seinen Ursprung nicht in Rom, sondern in Brescia, einer lombardischen Stadt am Fuße der Alpen, wo seit Anfang des 19. Jahrhunderts ein fast identisches Gericht namens Saltimbocca alla Bresciana zubereitet wird. Ungeachtet seines wahren Ursprungs ist Saltimbocca heute eines der beliebtesten Secondi Piatti in Rom und wird normalerweise mit einer Beilage aus grünem Gemüse wie Piselli alla Romana, grünen Erbsen nach römischer Art, genossen.