Salzkartoffeln

Salzkartoffeln sind eine ikonische Beilage aus der Stadt Syracuse im Bundesstaat New York. Das Gericht wird normalerweise im Sommer serviert, wenn die jungen Kartoffeln frisch geerntet sind. Die Geschichte der Salzkartoffeln beginnt im späten 19. Jahrhundert, als Salz durch Kochen von Wasser aus Sümpfen rund um die Stadt destilliert wurde (Syracuse ist für seine lange Geschichte der Salzproduktion bekannt). Da es in den Salzquellen viele irische Arbeiter gab, legten sie die Kartoffeln in die Kochbottiche und genossen das Essen. Es gibt einen organoleptischen Unterschied zwischen Salzkartoffeln und normalen gekochten Kartoffeln – beim Kochen bildet sich auf der Schale der Salzkartoffeln eine Kruste, die sie durch das salzige Kochwasser versiegelt, was nach dem Kochen eine einzigartige, cremige Textur ergibt. Das Gericht wird oft bei Muschelessen und Jahrmärkten serviert, traditionell begleitet von einer kräftigen Menge Butter, die als Dip verwendet wird. Es ist auch üblich, große abgepackte Beutel mit Salzkartoffeln zu kaufen, in die die Hersteller die richtige Menge Salz geben, was es dem Hobbykoch erleichtert, das richtige Verhältnis von Salz und Kartoffeln zu bestimmen.