Sancochado

Sancochado ist eine kräftige peruanische Suppe, die ursprünglich mit etwa zehn verschiedenen Fleischsorten zubereitet wurde, heute jedoch nur noch mit ein oder zwei. Neben Fleisch wird Sancochido mit verschiedenen Gemüsesorten wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Yucca und Kohl zubereitet. Beim Servieren wird die Suppe normalerweise mit Limettenscheiben sowie verschiedenen Saucen wie Salsa Criolla, Rocoto oder Huancaina-Sauce serviert. Es wird angenommen, dass Sancochado in vorspanischer Zeit zubereitet wurde und später von der madrilenischen Küche beeinflusst wurde, die mit spanischen Einwanderern ins Land kam.