Sauce Bigarade

Sauce Bigarade ist eine traditionelle französische Sauce, die auch als Orangensauce bekannt ist. Sie wird aus dem Bratensaft oder abgelöschten Pfannenresten von Ente mit Bitterorangen- und Zitronensaft hergestellt. Die Sauce wird mit Julienne-Streifen aus blanchierter Orangen- und Zitronenschale abgerundet. In Frankreich bezieht sich der Begriff a la Bigarade auf Gerichte, die mit dieser Orangensauce serviert werden, und sie sollte, wenn verfügbar, immer mit Bitterorangen zubereitet werden. Sauce Bigarade wird traditionell mit gegrillter Entenbrust oder gebratener Ente serviert.