Sauce Bordelaise

Bordelaise-Sauce wird häufig zu Fleisch und anderen herzhaften Gerichten gegeben und besteht aus gehackten Schalotten und Gewürzen, die bei mittlerer bis hoher Hitze in trockenem Rotwein eingekocht werden. Die Sauce ist nach Bordeaux benannt, der wichtigsten Weinanbauregion Frankreichs. Um den Geschmack noch weiter zu verbessern, kann der Sauce zusätzlich eine Kombination aus Knochenmark und Brühe, Demi-Glace genannt, zugesetzt werden. Traditionell wird Bordelaise-Sauce zu Steaks, Kalb-, Schweine- oder Lammfleisch serviert, obwohl manche Köche sie lieber als Gewürz für Kartoffelpüree oder Pilze verwenden.