Sauce forestière

Sauce forestière ist eine traditionelle französische Sauce auf Pilzbasis. Obwohl es Variationen gibt, wird diese cremige und buttrige Sauce normalerweise aus einer Kombination von Pilzen (oft Königsausternpilze, Shiitakepilze oder Steinpilze), Schalotten, Butter, Weißwein, Sahne, Thymian, Petersilie und Gewürzen hergestellt. Die Pilze werden in Butter sautiert, bis sie goldbraun und zart sind, während die Schalotten und der Ingwer später hinzugefügt und gegart werden, bis sie braun sind. Eine Mischung aus Wein und Sahne wird zum Kochen gebracht, mit den Pilzen und anderen Zutaten vermischt und die Mischung dann glatt püriert oder abgeseiht. Schließlich werden Thymian und Petersilie in die Sauce eingerührt, die mit Salz und Pfeffer gewürzt und zu Fischgerichten wie Lachs, Geflügel oder Rindfleisch serviert wird. Falls gewünscht, kann für zusätzlichen Geschmack auch ein wenig Portwein oder Madeirawein in die Sauce gemischt werden.