Sauce Madère

Madeirasauce ist eine pikante französische Sauce, die als Demiglace-Sauce mit Zusatz von Madeirawein definiert ist. Die Sauce wird hergestellt, indem Schalotten in Butter sautiert werden und dann Bouquet garni und Madeirawein hinzugefügt werden, bis die Mischung reduziert ist. Danach wird Demiglace zu der Mischung hinzugefügt, die verquirlt wird, bis alles gut vermischt ist. Diese Sauce ist eine ideale Wahl für rotes Fleisch, Hühnchen, Steaks und Braten, wird aber am häufigsten als Beilage zu Beef Wellington verwendet.