Diese klassische französische Sauce ist nach einer kleinen Stadt in der Nähe von Lyon in der Region Bugey benannt. Sie besteht aus einer weißen, cremigen Béchamelsauce mit Flusskrebsbutter und Sahne. Nantuasauce wird häufig als Beilage zu zahlreichen Meeresfrüchtegerichten verwendet, die Flusskrebse als Hauptzutat enthalten können, aber nicht müssen. Je nach Rezept kann die Farbe der Sauce von hellorange bis intensiv rot variieren und erfordert viel Zeit und Präzision, um sie richtig zuzubereiten. Auf dem Teller wird sie oft mit Flusskrebsschwänzen garniert.
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