Sauce Poivrade

Poivrade-Sauce ist eine klassische französische Pfeffersauce, die sich ideal als Beilage zu mariniertem Fleisch und Wildgerichten eignet. Sie besteht aus einer mit Mehl angedickten Mirepoix sowie Wein, Essig und einer kräftigen Portion Pfeffer. Es gibt zwei beliebte Versionen der Sauce: Eine wird für Fleisch (insbesondere Rindfleisch) verwendet, die andere speziell für Wild. Die Sauce kann als zusammengesetzte Sauce hergestellt werden, die aus einer Demiglace oder einer Sauce Espagnole abgeleitet ist. Es ist zu beachten, dass Poivrade nicht dasselbe ist wie Sauce au Poivre, eine Pfannensauce.