Saumon à l'oseille

Saumon à l'oseille ist ein französisches Gericht, das aus einem Lachsfilet mit Sauerampfer in einer cremigen Fischsauce besteht. Es wird aus Lachs, trockenem Weißwein, Fischbrühe, Crème fraîche, Sauerampferblättern, Zitrone, Butter, Schalotten und etwas Marsala zubereitet. Die Schalotten werden in Butter angebraten und dann mit Marsala abgelöscht. Die Fischbrühe und der Weißwein werden zusammen mit der Sahne zur Sauce gegeben. Der Lachs wird gebraten und dann mit der Sauce vermischt, die mit etwas Zitronensaft verfeinert und mit Sauerampfer vermischt wird. Zum Servieren wird die Sauce in einen tiefen Teller gegossen, während der Lachs sorgfältig darauf angerichtet wird. Das Gericht wurde in den 1960er Jahren von dem französischen Koch Pierre Troisgros kreiert und wird heute oft in Bistros serviert.