Schaschlik

Shish ist die bekannteste Kebab-Variante, die aus Fleischstücken auf einem Spieß besteht, der über dem Feuer gegrillt wird. Das Gericht stammt von Nomadenstämmen, die das Fleisch marinierten, um es zarter zu machen und den Wildgeschmack zu entfernen. Die Marinaden enthalten eine beliebige Kombination aus Zitronensaft, Olivenöl, Milch, Joghurt, Zimt, Piment und verschiedenen anderen Gewürzen. Authentischer türkischer Shish Kebab wird selten mit Gemüse auf demselben Spieß zubereitet, und zahlreiche Gastronomiekritiker haben vorgeschlagen, dass das Grillen von Gemüse und Fleisch auf demselben Spieß eine moderne Erfindung türkischer Restaurantbesitzer ist, um die Spieße für die Kunden optisch ansprechender zu gestalten. Gemüse und Fleisch sollten auf getrennten Spießen gegrillt werden, damit beide für eine angemessene Zeit gegart werden.