Schmorbraten aus Neuengland

New England Pot Roast oder Yankee Pot Roast ist ein traditionelles Fleischgericht aus Neuengland. Es besteht aus einem Braten, der in einem Topf gekocht wird. Normalerweise wird er zuerst angebraten und dann in Flüssigkeit mit Gewürzen und Kräutern geköchelt. Gegen Ende der Garzeit werden Gemüse für zusätzlichen Geschmack in den Topf gegeben. Es ist wichtig, das Fleisch zuerst sorgfältig anzubraten, um eine reichhaltige Soße zu erhalten. Zähe Stücke sind ideal zum Schmoren, da sie reich an Bindegewebe und marmoriertem Fett sind, das sich beim langsamen Köcheln in Gelatine verwandelt, wodurch zartes Fleisch und seidige Soße entstehen. Die traditionelle Version wird normalerweise mit einer Kombination aus Rinderbraten, Zwiebeln, Rinderbrühe, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Thymian, Öl, Salz und Pfeffer zubereitet. Beim Servieren wird das Fleisch in Scheiben geschnitten oder in Stücke zerteilt und dann mit dem Gemüse auf einem Teller angerichtet, während die Soße über das Gericht gelöffelt wird. Es wird empfohlen, New England Pot Roast mit Kartoffelpüree als Beilage zu servieren.