Schokolade

Choc'a ist ein traditionelles Gericht aus Guatemala, genauer gesagt aus der Stadt Almolonga. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus in Stücke geschnittener, knochenloser Schweineschulter, Zwiebeln, Tomaten, Sesamsamen, Kürbiskernen, Knoblauch, schwarzen Pfefferkörnern und getrockneten roten Chilischoten. Das Fleisch, die Zwiebeln und die Tomaten werden geköchelt, bis die Tomaten weich werden und sich ihre Haut zu lösen beginnt. Die Haut wird entfernt und die Tomaten werden zurück in den Topf gegeben, um mit den anderen Zutaten zu köcheln. Der Sesam und die Kürbiskerne werden in einer Pfanne mit Knoblauch, Chili und Pfefferkörnern geröstet. Die Mischung wird mit gekochten Tomaten vermischt und mit einer Steinmühle oder einem Mörser zu einer dicken und cremigen Soße gemahlen. Das Fleisch und die Soße werden zusammen serviert, normalerweise mit Reis- oder Maistamales als Beilage.