Scialatielli all'Amalfitana

Scialatielli all'amalfitana ist ein Nudelgericht mit Meeresfrüchten, das mit Scialatielli zubereitet wird, einer speziellen Nudelsorte aus der Region Amalfi, die heute in der gesamten Küstenregion Kampaniens beliebt ist. Im Vergleich zu anderen italienischen Nudelsorten sind Scialatelli eine relativ neue Erfindung, die 1978 vom Chefkoch Enrico Cosentino erfunden wurde, der seit den 1960er Jahren seine eigene Nudelsorte entwickelt. Er ersetzte einen Teil der Eier im Teig durch Milch, bereicherte seine Kreation mit Basilikumblättern, kalt gepresstem Olivenöl und Parmigiano und formte den Teig dann zu dicken, kurzen, linguineartigen Nudeln mit rechteckigem Querschnitt. Die Erfindung war ein sofortiger Erfolg und wurde sogar bei einem lokalen Kochwettbewerb ausgezeichnet. Heutzutage ist all'amalfitana eine der beliebtesten Arten, Scialatielli zu genießen – serviert mit typischen Meeresfrüchten von der Amalfiküste – normalerweise Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und Tintenfischen. Das Gericht schmeckt am besten warm und mit fein gehackter Petersilie garniert.