Scottiglia

Scottiglia ist ein alter toskanischer Eintopf, der besonders im Casentino-Tal beliebt ist. Sein Rezept stammt aus dem Mittelalter, manche sagen sogar aus der Zeit der Etrusker. Der Name Scottiglia kommt von dem Verb scottare, was „im Topf kochen“ bedeutet, denn Scotiglia entstand als Potluck-Gericht für Arme. Nach einem harten Arbeitstag versammelten sich die Nachbarn um ein Feuer. Jeder steuerte ein Stück Fleisch bei, und diese Stücke wurden gemeinsam gekocht und langsam in einem Tontopf geköchelt. Die alten Methoden haben sich geändert, aber das Rezept für Scottiglia ist immer noch dasselbe – jede beliebige Fleischkombination kann verwendet werden: verschiedene Stücke von Schwein, Rind, Huhn, Taube, Perlhuhn und sogar Truthahn. Je mehr Fleischsorten verwendet werden, desto schmackhafter wird eine Scottiglia, und es ist fast unmöglich, dasselbe Gericht zweimal zuzubereiten, je nach den verwendeten Kombinationen. Traditionell wird Scottiglia über geröstete Brotscheiben gegossen, die zuvor für zusätzlichen Geschmack mit Knoblauch eingerieben wurden.