Shab daig

Shab Daig, von den Wörtern „Shab“, was Nacht bedeutet, und „Daig“, was ein großer Kochtopf oder Kessel ist, ist eine traditionelle Winterspezialität aus der Region Kaschmir. Der Name dieses Gerichts leitet sich von der traditionellen Technik ab, es über Nacht in einem mit Teig verschlossenen Kochgefäß über einer mit Brennholz erleuchteten Herdstelle langsam zu garen. Bei solch einer aufwendigen Zubereitungsmethode entstand zwangsläufig eine einzigartig aromatische und geschmacksintensive Delikatesse, die normalerweise am nächsten Tag mit Reis gegessen wurde. Es wurde traditionell aus sautierten Stücken eines großen, fetten Hahns und Steckrüben zubereitet, die dann zusammen in einer reichhaltigen Brühe gekocht wurden, die mit Gewürzen wie Knoblauch, Ingwer, Fenchelsamen, Safran, Kardamom, kaschmirischem Garam Masala und Zimt gewürzt wurde. Anstelle eines Hahns kann auch Lamm, Rind, Hammel oder Huhn verwendet werden. Früher züchteten die meisten Menschen in der Region Kaschmir Geflügel und Getreide oder sogar Gewürze; Daher waren alle für das Gericht benötigten Zutaten oft leicht erhältlich. Da dieses Gericht normalerweise dem kältesten Winter vorbehalten war, wenn schwerer Schneefall die Einwohner Kaschmirs vom Rest des Landes abschnitt, war es ein unvergleichliches Erlebnis, diese herzhafte Mahlzeit mit Familienmitgliedern und Nachbarn zu essen und zu teilen. Heutzutage besteht Shab Daig oft aus Fleischbällchen, Fleischstücken und Rüben und wird normalerweise von Fladenbrot oder gedämpftem Reis begleitet.