Shaki Piti

Wenn Sie auf der Suche nach wirklich authentischer und traditioneller aserbaidschanischer Küche sind, ist Piti zweifellos das erste Gericht, das die Einheimischen empfehlen werden. Dieser herzhafte Eintopf stammt aus der nördlichen Stadt Sheki und verdankt seinen unverwechselbaren Geschmack dem Tontopf, in dem er zubereitet wird – dem Dopu. Sheki war historisch als Töpferstadt bekannt – in den Händen echter Handwerker wurde Ton aus den nahegelegenen Bergen sorgfältig verarbeitet und in den perfekten Behälter für dieses einzigartige Gericht geformt. Piti galt als Arbeitergericht, da nur eine Portion so sättigend ist, dass sie genug Nahrung für den ganzen Tag liefert. Der Eintopf wird aus Lammfleisch, Kichererbsen, Kastanien, getrockneten Pflaumen, Zwiebeln, Safran und Schafsschwanzfett hergestellt. Es sind mehrere verschiedene Kochzyklen erforderlich, um alle Zutaten hinzuzufügen, da das Lammfleisch sehr langsam gart. Die traditionelle Art, Piti zu essen, besteht aus zwei Gängen – zuerst wird die Brühe aus dem Topf über kleine Brotstücke, Zwiebeln und Sumach gegossen. Der restliche Piti wird dann in einzelnen Töpfen zerstampft und als Hauptgericht serviert.