Sheftalia

Diese traditionelle zyprische Wurst wird aus einer Mischung aus gehacktem Schweine- und Lammfleisch, gehackten roten Zwiebeln und Petersilie hergestellt und in Netzfett eingewickelt, eine dünne Fettschicht, die den Magen von Kühen, Schafen und Schweinen auskleidet. Es gibt zwei Theorien, wie das Gericht zu seinem Namen kam – entweder vom türkischen Wort şeftali, das Pfirsich bedeutet, höchstwahrscheinlich als Hinweis auf seine Textur, oder vom Namen des Straßenhändlers, dem die Erfindung zugeschrieben wird. Die Fleischmischung wird mit Salz, Pfeffer und Zimt gewürzt und dann zu kleinen Würstchen geformt, die aufgespießt und gegrillt werden. Während das Fleisch gart, schmilzt das Netzfett und verleiht den Würstchen eine knusprige, karamellisierte Außenseite, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Sheftalia wird üblicherweise in einem Pita-Brot serviert, belegt mit Salat und Tzatziki, einer Soße aus Joghurt, Gurke und Olivenöl.