Sieben Maulwürfe von Oaxaca

In Oaxaca in Mexiko gibt es sieben Arten von Mole, dunkle und gehaltvolle Soßen, die im ganzen Land über mexikanische Grundnahrungsmittel geträufelt werden. Zu den Moles von Oaxaca gehören Mole Negro, hergestellt aus dunkler Schokolade; Mole Rojo, auch bekannt als Mole Poblano; Mole Coloradito, hergestellt aus pürierten Kochbananen; Mole Amarillo, hergestellt aus Tomatillos und Masa Harina; Mole Verde, hergestellt aus Koriander und gemahlenen Kürbiskernen; Mole Chichilo, hergestellt aus Rinderbrühe und angedickt mit Tortillas oder Masa Harina und Mole Manchamantel, was so viel bedeutet wie Tischtuchfleck, hergestellt aus Chorizo-Fett, Tomaten, Ananas und Chilischoten. Obwohl es in Oaxaca sieben Moles gibt, hat jede Familie ihre eigene Version jeder der sieben Soßen, man kann sich die Varianten also nur vorstellen.