Silberseite

In der englischen Metzgerei ist Silverside ein Rinderstück, das sich am Hinterteil des Tieres befindet, genauer gesagt an der Außenseite des Hinterbeins, angrenzend an die Oberschale. Sein Name leitet sich von der silbrigen Membran oder dem Glanz ab, der den Muskel bedeckt und der normalerweise vor dem Kochen entfernt wird. Silverside ist magerer als viele andere Stücke, mit einer festen Textur und einer charakteristischen länglichen Maserung. Es hat einen milden Rindfleischgeschmack und zeichnet sich durch eine fehlende signifikante Marmorierung aus, obwohl es normalerweise eine Fettschicht auf einer Seite hat, die während des Kochens verwendet werden kann, um das Fleisch feucht zu halten. Traditionell ist Silverside in der britischen Küche eine beliebte Wahl für gesalzenes Rindfleisch oder Corned Beef. Der Pökelprozess bricht die zäheren Fasern des Fleisches auf, was zu einem zarten, schmackhaften Ergebnis führt. Es wird jedoch auch häufig gebraten. Beim Braten wird oft empfohlen, das Fleisch regelmäßig zu begießen und eventuell eine Marinade oder eine langsame Kochtechnik zu verwenden, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart bleibt. Gebratene Silberseite kann aufgrund ihres mageren Charakters mit einer würzigen Bratensoße oder Sauce serviert werden. Viele Familien in Großbritannien essen Silberseite sonntags gerne gebraten, oft mit Gemüse, Yorkshire Pudding und Kartoffeln.