Sisig

Sisig ist ein beliebtes philippinisches Gericht, das durch Kochen, Hacken und Grillen von Teilen des Schweinekopfes wie Ohren, Wangen und Backen zubereitet und anschließend mit Salz, Pfeffer und Essig gewürzt wird. Das Fleisch wird mit gebratenen Zwiebeln, Sili und Hühnerleber kombiniert und das Ganze wird traditionell mit einem rohen Ei garniert. Manche Köche geben gerne Mayonnaise oder Schweinegrieben in das Gericht, um es noch würziger zu machen. Ursprünglich enthielt Sisig kein Fleisch und wurde erstmals 1732 in einem Kapampangan-Wörterbuch von Pater Diego Bergano als Salat aus Guave oder grüner Papaya beschrieben. Der Name des Gerichts soll sich von dem Wort „sisigan“ ableiten, das „sauer machen“ bedeutet. Es wurde als frühes Heilmittel gegen Übelkeit und Kater verwendet, da sein saurer Geschmack als Brechmittel galt, und deshalb wird Sisig heute fast immer mit einem eiskalten Bier dazu getrunken. Was als einfacher saurer Salat begann, hat Land und Meer überquert und ist zu einem der Lieblingsgerichte von Biertrinkern weltweit geworden.