Soupe de Poisson à la Rouille

Die Soupe de poisson à la rouille war ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht, ist aber eine klassische französische Suppe und ein enger Verwandter der berühmten Bouillabaisse. Die Suppe wird normalerweise mit Weißfisch zubereitet, der in einer würzigen Brühe gekocht wird, die hauptsächlich Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Safran und verschiedene Kräuter enthält. Die Suppe wird dann abgeseiht und mit Rouille serviert, einer klassischen provenzalischen Soße, die normalerweise Brot, Knoblauch, Gewürze, Eigelb und Olivenöl enthält, während einige Versionen auch Seeteufelleber, Tomaten oder Kartoffeln enthalten können. Die Soupe de poisson stammt ursprünglich aus der provenzalischen Region, höchstwahrscheinlich aus Marseille, und ist entlang der gesamten französischen Mittelmeerküste zu finden. Sie wird oft als Vorspeise genossen, normalerweise heiß serviert und mit knusprigen Croutons und Gruyère-Käse belegt.