Souvla

Dieses Grillgericht nach zypriotischer Art wird aus gewürztem und mariniertem Fleisch, normalerweise Lamm, Schwein oder Huhn, zubereitet, das auf einen langen Spieß gesteckt und langsam über offenem Feuer geröstet wird. Durch das Marinieren wird das Fleisch unglaublich zart und saftig, und während des Röstens wird das Fleisch begossen, was die Konsistenz und den Geschmack noch weiter verbessert. Es gibt auch eine Reihe lokaler Varianten des Gerichts, und die bekannteste Variante ist als Lysiotiki Souvla aus dem Dorf Lysi bekannt. Das Gericht wird normalerweise zu Weihnachten und Ostern zubereitet, wird aber auch zu anderen festlichen Anlässen serviert. Es wird mit einem Spritzer frisch gepresstem Zitronensaft, einer Beilage aus gebackenen Kartoffeln und einem Salat serviert.