Spaghetti aglio e olio

Vier Zutaten, keine davon teuer: Spaghetti, Knoblauch, Olivenöl, Chili. Petersilie ist üblich, und der volle neapolitanische Name, Spaghetti aglio, olio e peperoncino, führt den Chili als gesetzt und nicht als Option. Das ist das Gericht, das Neapel um ein Uhr nachts isst, wenn alle heimgekommen sind, billig genug, um in jeder Küche der Rückfall zu sein, und so unerbittlich, dass eine schlechte Fassung sofort auffällt. Es gibt keine Deckung: keine Tomate, die einen Fehler verbirgt, kein Käse, der Gewicht gibt. Was eine essenswerte Version von einem Teller öliger Nudeln trennt, ist ausschließlich Technik.