Spaghetti alla Colatura

Colatura ist eine einzigartige Zubereitung, die von den Fischern von Cetara in Kampanien hergestellt wird. Es ist ein Nebenprodukt der Konservierung von Sardellen – sie werden in Holzfässern in Meersalz verpackt, und manchmal wird ein Loch in das Fass gebohrt, damit die Flüssigkeit heraustropfen kann. Beim Destillieren entwickelt die Flüssigkeit einen durchscheinenden Glanz und wirkt wie eine kräftige Fischsauce. Wenn Spaghetti mit etwas Colatura, Olivenöl und sautierten Chilischoten und Knoblauch angemacht werden, entsteht ein köstliches traditionelles Gericht, das als Spaghetti alla Colatura bekannt ist.