Spaghetti alle vongole

Neapel und die kampanische Küste sind das Stammland der Spaghetti alle vongole, und das Erste, was man an einem Teller feststellen muss, ist, zu welcher der beiden Fassungen er gehört. In bianco heißt ohne Tomate: Venusmuscheln, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Chili und der Sud, den die Schalen abgeben. In rosso nimmt Tomate hinzu, entweder eine Handvoll halbierter Kirschtomaten oder eine leichte Passata, und die neapolitanische Vorliebe teilt sich nach Haushalt, nicht nach Regel. Die Muscheln selbst wiegen schwerer als diese Wahl. Vongole veraci, die Teppichmuschel, haben eine dünnere Schale und ein süßeres, salzigeres Fleisch als die billigeren harten Muscheln, die oft ersetzt werden, und um sie herum ist das Gericht gebaut.