Spannfutter und Sägeblatt

In der englischen Metzgerei bezieht sich „Chuck and Blade“ auf einen Teil des Schulterbereichs des Rinds. Dieser Teil besteht aus dem Schulter- und Schulterbereich und zeichnet sich durch seine reichhaltige Marmorierung und sein Bindegewebe aus. Der Schulterbereich, der näher am Hals liegt, ist für seinen kräftigen Geschmack bekannt. Aufgrund seines aktiven Muskelbereichs ist er tendenziell zäher und eignet sich daher hervorragend für langsame Garmethoden. Gerichte wie Eintöpfe, Pasteten und langsam gegarte Braten profitieren stark vom intensiven Geschmack des Schulterbereichs. An den Schulterbereich grenzt der Schulterbereich, der etwas zarter ist, obwohl er immer noch eine beträchtliche Menge Bindegewebe enthält. Dieser Teil kann zum Schmoren, Dünsten oder sogar als Steakstück verwendet werden, vorausgesetzt, er wird so gegart, dass das Gewebe aufgelöst wird und die Zartheit gewährleistet ist. Darüber hinaus ist der Schulterbereich aufgrund seines ausgewogenen Fleisch-Fett-Verhältnisses häufig eine beliebte Wahl für die Herstellung von Hackfleisch und verleiht Gerichten wie Burgern oder Fleischbällchen Fülle und Geschmack.