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Ketupat Kandangan ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus Südkalimantan. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Schlangenkopffisch, Zitronengras, Tamarindensaft, Kaffernlimettenblättern, Kokosmilch, Brühwürfeln, Salz, Öl und Ketupat (gedämpfte Reiskuchen) zubereitet. Der Fisch wird in Tamarindensaft mariniert und dann über heißen Kohlen gegrillt. Der gegrillte Fisch wird in einer Sauce aus Kokosmilch, Zitronengras, Brühwürfeln, Salz, Öl und einer Gewürzpaste aus Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Galgant, Kerzennüssen, Schalotten, Knoblauch, Garnelenpaste, Pfefferkörnern, Koriander, Salz und Zucker gekocht. Der Fisch in Sauce wird mit Ketupat-Reiskuchen als sättigende Mahlzeit serviert und oft mit Sambal-Chilisauce als Beilage serviert.