Steinmaul

Mole de caderas ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus der Region Mixteca, insbesondere aus Puebla und Oaxaca. Es ist eine saisonale Delikatesse, die im Herbst während „La Matanza“ zubereitet wird, einer jährlichen Ziegenernte, die Ende Oktober beginnt. Das Gericht ist tief in den kulinarischen Traditionen der indigenen Bevölkerung verwurzelt und besteht aus Hüft- und Rückgratknochen von Ziegen, die stark gesalzen und sonnengetrocknet werden, um ihren Geschmack zu bewahren und zu intensivieren. Diese Knochen werden geköchelt, um eine reichhaltige Brühe zu erzeugen, die mit Guajillo- und Costeño-Chilischoten für die Schärfe, Tomaten und Tomatillos für die Säure sowie aromatischen Kräutern wie Koriander und Epazote verfeinert wird. Grüne Bohnen sorgen für Textur, während Guaje-Samen einen leicht bitteren Geschmack verleihen. Das Ergebnis ist ein kräftiger, würziger und herzhafter Eintopf mit komplexen Aromen, der oft mit Tortillas und manchmal Reis serviert wird. Mole de caderas hat eine bedeutende kulturelle Bedeutung und wird während gemeinschaftlicher Feste gefeiert, die Musik, Tanz und Rituale umfassen und das regionale landwirtschaftliche und kulinarische Erbe widerspiegeln. Es symbolisiert die Verbindung einheimischer Kochmethoden und lokaler Zutaten und verkörpert die reichen Traditionen, die in der Region Mixteca über Generationen weitergegeben wurden.