Stifado

Stifado ist ein herzhafter griechischer Eintopf, der sich ideal für einen kalten Wintertag eignet. Obwohl die Zutaten von Region zu Region und von Koch zu Koch variieren, sind die wesentlichen Zutaten große Mengen Zwiebeln, Tomaten, Wein oder Essig und manchmal Knoblauch. Je nach Region kann dem Eintopf Fleisch wie Ziege, Kaninchen, Wildhase, Schnecken, Kutteln oder Tintenfisch hinzugefügt werden, aber meistens wird er aus Rindfleisch zubereitet. Andere fügen gerne Pilze oder wärmende Gewürze wie Zimt, Nelken und Piment hinzu. Die Verwendung dieser Gewürze deutet auf einen möglichen levantinischen Einfluss hin, während der Name des Gerichts ein klarer Hinweis auf italienischen Einfluss ist, da er vom Wort stufato abgeleitet ist, was auf Italienisch „gedünstet“ bedeutet. Wenn der Eintopf gekocht ist, empfiehlt es sich, ihn mit knusprigem Brot und einem Glas Rotwein dazu zu kombinieren.