Stracotto alla fiorentina

Stracotto alla fiorentina ist ein traditioneller Rindfleischeintopf aus Florenz. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus magerem Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Karotten, Pancetta, Sellerie, Olivenöl, Rotwein, Salz und Pfeffer. Das Rindfleisch wird mit Pancetta und Karottenstreifen gespickt und mit Salz und Pfeffer gewürzt, bevor es mit Bindfaden oder Schnüren zusammengebunden wird. Sellerie, Zwiebeln und Karotten werden gehackt und bei hoher Hitze in Olivenöl gekocht. Rindfleisch wird in die Pfanne gegeben und von allen Seiten gebräunt. Der Wein wird hinzugefügt und gekocht, bis der Alkohol verdunstet ist, und die Tomaten werden dem Eintopf hinzugefügt. Der Eintopf wird zwei Stunden lang sanft geköchelt, bis alles zart ist. Stracotto alla fiorentina wird wie folgt serviert: Das Fleisch wird aus der Pfanne genommen, tranchiert und auf eine Servierplatte gelegt, während das Gemüse und der Bratensaft durch eine Passiermühle gegeben und über das Rindfleisch gegossen werden. Wenn etwas übrig bleibt, soll der Eintopf am nächsten Tag aufgewärmt noch besser schmecken.