Sugo alla Genovese

Sugo alla Genovese ist eine traditionelle italienische Soße, die trotz ihres Namens aus Neapel stammt, aber wahrscheinlich während der Renaissance von genuesischen Einwanderern aus Genua in die Stadt gebracht wurde. Die Soße wird zubereitet, indem Kalb- oder Rindfleisch mit großen Mengen Zwiebeln, Karotten und Sellerie lange Zeit, normalerweise 2 bis 10 Stunden, in Olivenöl angebraten wird. Oft wird der Soße Weißwein oder Brühe hinzugefügt, um ihren Geschmack zu verstärken. Wenn sie fertig ist, wird Sugo alla Genovese entweder so serviert, wie es ist, oder das Fleisch wird getrennt von der Soße serviert. Es wird traditionell mit Nudelsorten wie Ziti oder Rigatoni serviert und das Gericht wird dann mit Tomaten garniert und mit geriebenem Pecorino bestreut.